МЕТОД BÈLON

Это симфония, в которой каждый аккорд откалиброван для волшебства целого. Сама природа задает тон, за которым следует процесс трансформации по партитуре Классического Метода.

Секрет метода Bèlon заключается в тщательном подходе к каждому этапу производственного процесса: конечной целью является улучшение терруара и сорта винограда, но ее можно достичь только в том случае, если вы заботитесь о каждом этапе.

Когда виноград собирают и укладывают в ящики, когда он сортируется, охлаждается и отбирается: то, как с ним обращаются, имеет значение. И мы это знаем. Вот почему мы выбираем деликатность и внимание, оставляя их также для процесса мытья, потому что это основа чистоты вин, которые мы получаем. Ничто не оставлено на волю случая.

Прессование происходит в отсутствие кислорода. Затем полученное сусло ферментируется в небольших бочках из французского дуба и в стальных резервуарах.

На этапе розлива, когда каждая бутылка имеет уникальную маркировку, гарантирующую ее отслеживаемость, мы продолжаем добавлять ликер de tirage, купаж вина, отобранных дрожжей и минеральных веществ, для продолжения процесса ферментации, который происходит в темноте подвалов, с контролируемой атмосферой.

В течение месяцев и лет дрожжи превращают натуральные сахара винограда в спирт и углекислый газ, создавая «пену», которая придает игристому вину характерную шипучесть.

Именно реферментация в бутылке характеризует классический метод. Для этого окончательная обработка включает в себя деликатную фазу ремуажа, на которой мы удаляем осадок, заставляя его стекать к горлышку бутылки деликатным вращательным движением. На этом этапе мы приступаем к дегоржажу и последующему розливу, так называемому экспедиционному ликеру, «секретной смеси», от которой зависят многие характеристики вин Bèlon du Bèlon.

Чтобы этот алхимический процесс завершился, требуются годы. Скрупулезное мастерство находится в гармонии с течением времени и любовью к каждой детали; это единственный способ создать поистине незабываемую гармонию пузырьков, которая характеризует каждую бутылку Bèlon.