BÈLON方法

这是一部交响乐，其中每一个和弦都是为整体的魔力而校准的。
自然自给自足，按照经典的方法遵循转化过程。但正是BÈLON DU BÈLON的精湛演绎，使其结果独一无二。

在 BÈLON方法中，秘诀在于对每个阶段的关注：提高风土和葡萄品种是最终目标。只有关注每个单独步骤的情况下才能实现此目标。

当葡萄被收获并放置在板条箱中，被分级、冷却和挑选时：处理它们的方式会产生差异。我们深谙其道。 挑选时小心谨慎，也将其保留在洗涤过程，因为它是获得的葡萄酒纯度的基础。 没有什么是可以随意的。

压制是在没有氧气的情况下进行的。获得的葡萄汁将在法国小型橡木桶和钢桶中发酵。

在装瓶阶段，每瓶酒都有独特的标记，以确保可追溯性，我们继续添加liqueur de tirage，这是一种葡萄酒、精选酵母和矿物质的混合物，以继续发酵过程，在黑暗的酒窖里，在受控的环境中进行。

经过数月、数年，酵母将葡萄的天然糖分转化为酒精和二氧化碳，从而产生了 “泡沫”，使起泡酒具有典型的泡腾效果

经典方法的特点是在瓶中进行再发酵。为此，最后的过程包括微妙的重塑阶段，通过向瓶颈轻轻旋转来去除沉淀物。此时，我们继续除渣和随后的重新灌装，即所谓的liqueur d’expression。这是一种 “秘密混合物”，酿造 Bèlon du Bèlon 葡萄酒的许多特征都依赖于此。

这个酿造过程需要数年时间才能结束。一丝不苟的做工与时间的流逝和对每一个细节的热爱，相得益彰。只有这样，我们才能组成和谐的气泡，真正令人难忘的口感，这是每一瓶Bèlon的特点。